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29 avril 2010

Un véritable Cake Anglais aux fruits confits

cake_photo

CAKE ANGLAIS AUX FRUITS CONFITS 

 

Pour 2 cakes

(moules de 24/26 cm de long)

 

250 g raisins secs (50% Smyrne 50% Sultan),

10 cl rhum + 2 C à S pour arroser à la sortie du four,

400 g de fruits confits à détailler en cubes (sauf les cerises bigarreaux à couper en deux seulement),

250 g de beurre 1/2 sel (à défaut beurre doux + 1/2 cc de sel fin),

250 g de sucre roux ou cassonade,

6 œufs,

400 g de farine,

1 sachet de levure chimique,

deux pointes de couteau de mélange d'épices à pain d'épices (à défaut d'un peu de mélange 4 épices/cannelle/gingembre).

 

La veille : Faire macérer les raisins secs et les fruits confits dans 10 cl de rhum. et sortez votre plaquette de beurre.

Le lendemain : réduire le beurre en pommade. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot travailler le beurre avec le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque œuf.

A part, tamisez la farine et la levure. Versez la farine sur la préparation et incorporez la délicatement sans trop travailler la pâte.

Ajoutez en dernier les raisins secs et les fruits confits, y compris le rhum non absorbé. Bien homogénéiser la pâte en enrobant les fruits à la spatule. Chemisez vos moules à cake avec deux feuilles de papier sulfurisé préalablement passés à l'eau afin qu'ils se positionnent facilement au fond du moule. Versez la pâte avec une grosse cuiller en versant toujours au milieu (cela forme un dôme de pâte), soit 1 kg par cake. Ne lissez pas le dessus de la pâte. Le petit dôme du centre du cake lui donnera sa forme si caractéristique.

Posez vos cakes au réfrigérateur pendant 1/2 h à 1 heure. Enfournez à 210°C au bout d'un quart d'heure, entailler le centre de votre cake à l'aide d'un couteau, laissez encore 10 minutes puis baissez votre four à 150°C pendant 35 minutes. En piquant le cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

A la sortie du four, arrosez chaque cake à chaud, avec une C à S de rhum. Laissez refroidir. Filmez et enroulez de papier alu. Oubliez les 48 heures, bien cachés dans une pièce fraîche ou tempérée (mais pas au frigo, hein...compris !). Le temps de laisser les fruits confits apporter un peu de moelleux, le rhum, parfumer la pâte à cake, et que le cake s'attendrisse et développe tous ses arômes...

Dégustez avec un café, un thé ou tout simplement un verre d'eau...

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